澳洲超市实用油种类多多，有橄榄油、米糠油、葵花籽油、花生油、芥花籽油、牛油果油、葡萄籽油、红花籽油等等，习惯了中式烹饪的华人炒菜，该选哪种油呢？
因为华人大多要炒菜，所以选油的时候一定要注意燃点/烟点（flash point / smoke point），油的烟点是它停止闪烁并开始冒烟的温度。 烟点也称为油的燃点。油超过这个临界点后，就会出现变化，开始变质，产生各种有害的物质甚至是致癌物。
烟点高的油 #
中式的高温炒菜，可以选择澳洲超市里的高烟点油：
葡萄籽油Grapeseed Oil （约420°C烟点）
芥花籽油Canola oil（约204°C烟点）
花生油Peanut oil（ 约232°C烟点）
米糠油Rice Bran Oil（约232°C烟点）
葵花籽油Sunflower Oil （约230°C烟点）
橄榄油Refined Olive Oil（约230°C烟点）
牛油果油Avocado Oil（ 约271°C烟点）
红花油Refined Safflower Oil （约266°C烟点）
烟点较低的油 #
如果低温烹饪，比如温度不超过120°C或凉拌菜，可以选择冒烟点较低的油：
特级初榨橄榄油extra virgin Olive oil（约162°C烟点），
初榨橄榄油virgin olive oil（约199°C 烟点）
芝麻油Sesame Oil（约177°C 烟点）
根据一项调查显示，菜油vegetable oil（约204°C烟点）和未提纯的葵花籽油unfined sunflower oil （约 95-160°C烟点），在加热过程中，极易释放出一种化学物质醛（aldehydes）。这种物质食用过多，容易导致心脏疾病甚至癌症。植物油，包括菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油等，含有过多的Omega 6多不饱和脂肪酸，在光照和加热的情况下，非常容易被氧化，氧化后的植物油进入人体后容易引发炎症，加重自身免疫病，尽量避免。Omega 3可缓解并抑制炎症，而Omega 6能促进炎症的发生。
而椰子油大都含不健康的饱和脂肪酸，比猪油牛油等都高一倍左右，实际比黄油含有更多的 “坏 “脂肪，。 饱和脂肪酸会增高低密度脂胆固醇（LDL），对心脑血管健康不利，因此椰子油绝不是一种 “健康食品”。
另外，不要用炸过的油再用来炒菜，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。也不要做什么菜都用同一种瓶油，各种油的耐热性不一样，根据菜品要有所区分。炒菜时热锅冷油，不要等油锅冒烟再炒，这样容易破坏食物中的营养成分。
