以醋和橄榄油为基础的油醋汁是一种清淡、清爽、有益心脏健康的沙拉酱。 它非常适合搭配蔬菜、蔬菜和水果。 您可以使用不同的醋来改变味道。 油醋汁很容易根据口味进行调整。一旦你开始自制醋汁，你就不会再回头了。 将一些基本成分搅拌在一起，您最终会得到比商店购买的调味品味道好得多的调味品。 这里没有防腐剂！
自制油醋汁可在冰箱中保存 1 至 2 周，因此值得花 5 分钟进行混合。 然后您就可以将它放在手边以满足您所有的沙拉需求。 让我们开始吧！
基本油醋汁比例和成分 #
传统的法国油醋汁配方要求每 3 汤匙橄榄油加入 1 汤匙醋。 现代油醋汁通常需要比这更多的醋，但这总是取决于你。 羽衣甘蓝沙拉可以忍受更多的辛辣调料，而对于春绿菜等温和的蔬菜，需要少用醋。
这是制作油醋汁所需的材料：
- 橄榄油作为基础
- 醋的选择
- 具有一定的风味复杂性和奶油味的芥末
- 枫糖浆或蜂蜜增加一点甜味，平衡醋的味道
- 大蒜增添魅力
- 盐和胡椒
油醋汁品种 #
虽然你可以使用任何你喜欢的美味醋来制作油醋汁，但以下是我在三种常用醋中进行选择的方法。
醋辣酱
香醋是一种大胆、微甜的调味品，非常适合搭配苹果、草莓或桃子等水果的蔬菜沙拉。 例子包括我的草莓芝麻菜沙拉和最喜欢的苹果蔬菜沙拉。
红酒油醋汁
红酒醋味道浓郁，与其他大胆的口味和明亮的蔬菜搭配得很好，比如西红柿、甜椒、橄榄、羊乳酪等（比如希腊沙拉或意大利沙拉）。
白葡萄酒油醋汁
白葡萄酒醋是一种更醇厚的醋，特别适合搭配春季蔬菜、黄瓜、西葫芦和甜玉米等更精致的味道。 几乎所有的蔬菜沙拉都很可爱。 我最近在我的橙子米粒沙拉和玉米莎莎酱中使用了它。
其他选项
香槟醋比白葡萄酒醋更温和。 苹果醋味道香甜，有淡淡的苹果味道。 雪利酒醋与红酒醋相似，但强度稍低。
沙拉的分类与调味 #
- 简单沙拉: 由一两种食材搭配调味制成。
- 复合沙拉: 由三种或更多食材搭配而成，如凯撒沙拉、塔布勒。
柠檬汁的魅力 #
- 配比: 柠檬汁与橄榄油的比例为1:3。
- 添加时机: 最好在食用前即刻添加。
- 用量: 添加足够的酱汁，使各种食材均匀沾满。
醋类选择 #
香醋：是一种大胆、微甜的调料，非常适合搭配苹果、草莓或桃子等水果的绿色沙拉。
红酒醋：味道浓郁，可与其他大胆口味和鲜亮的蔬菜搭配，如西红柿、青椒、黄瓜、卷心菜等（比如希腊沙拉）。
白葡萄酒醋：这是一种更醇厚的醋，特别适合搭配黄瓜和甜玉米等更精致的味道。 几乎所有的蔬菜沙拉都很可爱。
希腊/意大利变体：使用红酒醋。 添加 1 到 2 茶匙干牛至，也可以添加一小撮红辣椒片。
调味妙招 #
增味食材: 香草、大蒜、香料、蔬菜、柑橘。
主要成分比例 #
½ 杯特级初榨橄榄油
3汤匙精选醋（香醋、红酒醋、白葡萄酒醋）
1 汤匙 芥末
1汤匙枫糖浆或蜂蜜
2 瓣中等大小的大蒜，压碎或切碎
¼ 茶匙细海盐，适量
现磨黑胡椒。
步骤 #
在液体量杯或碗中，混合所有成分。 用小搅拌器或叉子充分搅拌，直至成分完全混合在一起。
品尝并根据需要进行调整。 如果混合物太酸，可以用更多的橄榄油稀释，或者用更多的枫糖浆或蜂蜜平衡味道。 如果混合物有点乏味，再加一两撮盐。 如果味道不够，就用茶匙加醋。
立即食用，或盖上盖子冷藏以备将来使用。 自制油醋汁可保存 7 至 10 天。 如果你的油醋汁在冰箱里有点凝固，别担心——真正的橄榄油往往会这样。 只需将其在室温下静置 5 至 10 分钟或用微波炉短暂加热（约 20 秒）即可再次液化橄榄油。 搅拌均匀即可食用。
在沙拉的世界里，尽情发挥，特级初榨橄榄油的风味和各种酱汁的搭配将呈现出千变万化的美味。
