日本的海藻沙拉是很多朋友都喜欢的佐餐小食，看上去绿油油的，很是诱人。但是这鲜亮的外表后，却是人工色素的功劳。
海藻中添加的色素叫【tartrazine】和【brilliant blue fcf】，是两种人工色素。第一种呈现柠檬黄，第二种呈现亮蓝色。两者按照一定的比例混合可以呈现海藻“绿油油”的色泽。
这两种色素目前在美国和加拿大都是被允许的，但“人工色素”毕竟属于添加剂，不能经常食用。工业化社会，各种添加剂无处不在，人工香精和增味剂让食物更好吃，防腐剂让食物保存更久，而人工色素让食物的卖相更好。由于人工色素可能对儿童产生影响，1978年起挪威普遍禁止在食品中使用合成色素。直到2001年挪威开始执行欧盟对于食品添加剂的标准后才开始允许添加。
这两种色素都是偶氮染料（azo dyes）家族的成员。大约 4-5% 的偶氮染料可以裂解形成称为芳香胺的化合物，这些化合物对人体健康有潜在危险，而且已发现这些芳香胺与癌症之间存在关联。目前关于tartrazine和癌症的关联还在研究阶段。而brilliant blue fcf和恶性肿瘤、癌症、哮喘以及多动症之间的关联已经在Bur Eltom 2015年以及Wroblewska 2009年的研究中被证实。
海藻本来是一个比较健康的食品，但是经过这样一加工 ，就成了不能经常食用的产品。毕竟这种成分有潜在的危害，在生活中可以主动避开或者尽量少吃。
