牛肉是一年四季都适合食用的肉类，而澳洲的牛肉在全世界都有名，澳洲人更是超级喜欢吃牛肉澳洲超市（WWS 和 COLES）的牛肉也是种类繁多，有必要了解下如何选购牛肉及烹饪的知识，希望这篇文章对你有帮助。
Chuck牛肩肉 #
肩部属于运动部位,肌肉发达, 肉质结实富有弹性。牛肉非常耐煮且有嚼劲，适宜长时间炖煮，烹饪时要注意火候，可以实现内里肉嫩多汁。适合制作咖喱牛腩，罗宋汤，番茄炖牛肉。参考烹调时间大于3个小时。
Brisket牛前胸肉 #
很多人觉得牛前胸肉就是牛腩，其实二者还是有些区别的。牛前胸肉是牛前腿上端部位的总称，是位于牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉；牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。由于牛没有锁骨，前胸肉需要支撑牛60%的身体重量，这部分肌肉自然也富含大量的结缔组织，肉质也相对较硬。 所以牛前胸肉需要长时间的煨煮。可选择肥瘦相间稍微带一点点筋的肉，红烧或炖煮，放进喜欢的蔬菜一起炖煮，口感好超级棒。
Rump steak牛排肉 #
后腿肉牛排（Rump steak），指后腿近臀部部位切块牛排。由于是运动部位，肌肉发达，纤维粗大，脂肪含量低，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。推荐5-7分熟，最能保证口感，带着油花和嫩筋的大理石纹路，吃起来非常有嚼劲。
Sirloin牛外脊肉 #
牛外脊肉含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人。 切肉时要连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。由于肉质口感鲜嫩，适合爆炒水煮，烹饪方法广泛，经典的有青椒牛柳水煮肉片。
Topside Roast牛臀肉 #
牛臀肉，又叫内侧后腿肉/上后腿肉，来自臀部与后腿处，牛臀肉整体肉块比较大， 表面带有脂肪和筋膜。由于经常运动，这部分的牛肉瘦且不嫩，价格较便宜，适合家庭作为日常菜、碎牛肉或者腌制牛排食用。这部分的肉适合爆炒，用大火爆炒口感很好，可以让其中的油脂释放出来。
Soup Bones牛大骨 #
牛大骨非常适合煲汤，很多饭馆的底汤都是用大骨熬，没有什么挑选技巧不会踩雷。可加入一些白萝卜、香菜调味。冬天喝上一碗不要太舒服。
Gravy Beef牛腱子肉 #
相比于Shank，澳洲肉店或者超市更喜欢用Gravy beef来指代牛腱子肉。牛腱子简直就是卤牛肉的最完美的选择，经常用来做卤牛肉或者酱牛肉，能将卤味和牛肉的香味和合二为一。挑选那种带筋的更好，酱牛肉要有筋才有嚼劲，小火慢炖让卤汁完全渗透。
Beef Cheek牛脸肉 #
对中国人来说，牛脸肉这种食材比较陌生，通常不会将牛脸肉单独做菜，一般与牛头脸一起焖煮。但是在西餐中，牛脸肉是常用的食材，非常受欢迎，通常会加上红酒或啤酒一起长时间地炖煮 。
牛脸肉是指肉牛脸部的肉，这个部位的肉的特点是，非常嫩滑，是牛肉中最嫩滑一种部位，瘦肉与脂肪结合得非常好。牛脸肉的营养价值是很高，与牛肉相比一点也不逊色，价格却相对低廉得多。
牛脸肉特别嫩滑，口感很棒，炖煮红烧或者烧烤都不错，选择紧实一点的口感更好。
