澳大利亚四面临海，虾的种类非常多。
在澳洲超市或海鲜店，经常有不同种类的虾，野生的，养殖的，深海的，浅海的，还有进口的，它们有什么区别？喜欢吃虾的朋友们，我们一起来认识下。
Tiger Prawn 虎虾 #
虎虾非常好认，背上有着非常明显虎斑纹理。虎虾呈浅棕色至蓝绿色，带有明显的灰色、蓝色或黑色条纹； 黑虎虾是澳大利亚最常见的水产养殖虾。虽然全年都有，但是每年吃虎虾最好的季节在夏天和秋天之间。
虎虾有三种种类：
- Black Tiger Prawns (养殖) —全年都有。
- Brown Tiger Prawns (野生) — 全年都有，高峰在2月至5月。
- Grooved Tiger Prawns (野生) —全年都有，高峰在2月至5月。
Brown 和 Grooved 是野生捕捞的，而 Black 和 Kuruma 几乎完全是养殖的，尽管 Black 和 Brown 都在澳大利亚北部海岸从新南威尔士州中部到华盛顿州鲨鱼湾发现，而 Grooved 从罗克汉普顿到华盛顿州奥古斯丁都有发现 。
虎虾既是海洋性的，又是河口的，喜欢在沿海水域中的沙质和泥泞的底部，通常深度小于 30m，但可以在 150m 深的地方找到。 幼鱼在海草和红树林的河口中被发现。
Black 和 Kuruma 主要在库克敦和昆士兰布里斯班之间养殖，一些在新南威尔士州和北领地。 Brown 主要在北领地和昆士兰捕捞，一些在新南威尔士州以外，而 Grooved 在北领地和昆士兰（最南至罗克汉普顿）以及西澳的帝汶海捕捞。
Banana Prawn 香蕉虾 #
香蕉虾因其清淡、甜美的味道而受澳大利亚人的喜爱。 它们外形呈现得很好，因为它们在烹饪时能保持形状。 香蕉虾更常用于热菜而不是冷沙拉或拼盘。其他种类的虾的传统烹饪方法（如浅煎和烧烤）可用于香蕉虾。 它们也非常适合用于海鲜菜肴，如虾饼或沙锅。
作为亚洲菜肴的最爱，香蕉大虾非常适合辛辣口味。 辣椒酱是极好的伴奏。 泰式椰子咖喱和鳄梨鸡尾酒也是一种享受。
香蕉虾产量丰富，占了所有澳洲虾类销量的1/4-1/3，价格也相对便宜。虾肉比较鲜甜。香蕉虾有红腿，白色有奶油色和黄色腿。全年都可以买到。
King Prawn 帝王虾 #
帝王虾一般比虎虾个头大，在澳洲是最受欢迎的大虾之一。它们的尾巴在生的时候是亮蓝色的。
帝王虾身体呈奶油色至浅棕色，腿和尾鳍在西部为独特的亮蓝色，在东部为奶油色。 红斑在体壳的每一侧都有一个独特的红斑。
帝王虾一般野生捕捞，海洋和河口栖息的对虾，成虾在离岸范围内的一系列底部（岩石、沙子、泥浆和砾石）上发现，深度超过 220 米，而幼虾则更喜欢河口或沿海浅水区。
帝王虾在西澳分布最广，除新南威尔士州、维多利亚州和塔斯马尼亚州外，在澳大利亚海岸附近都有发现，主要在南澳和西澳附近的夜间拖网捕捞，但也在北领地和昆士兰附近捕捞。东部分布于巴斯海峡以东至罗克汉普顿，是昆士兰州和新南威尔士州附近的重要渔业，在较小程度上是维多利亚州。
Endeavour Prawn 基围虾 #
基围虾被澳洲的渔民投票为澳洲最好的虾类，通常生活在温暖的北部水域。它分为红色和蓝色两种，口感都非常好。
基围虾可用野生捕捞，它们是底栖海洋对虾，发现于新南威尔士州南部、澳大利亚北部海岸附近到华盛顿州鲨鱼湾。
成虾生活在近 95m 深的沙质或泥泞底部的沿海水域中，而幼虾通常生活在河口的海草床上，但也可以在泥滩和红树林中找到红色。 在西澳、北领地和昆士兰，拖网渔船在河流、近海地区和近海大陆架水域夜间捕获它们，最大的捕获量来自卡奔塔利亚湾。
School Prawn 盐水河虾 #
顾名思义是生长在河流入海口的区域，个头不大，虾肉很嫩，最大的特点就是比一般的虾要更加鲜甜！
河虾是市场上最受欢迎的虾产品之一。 非常适合用盐和胡椒面糊在壳中整个油炸，然后带壳食用。 在澳大利亚北部和南部海岸的所有地区都可捕获。
Scampi 新西兰鳌虾 #
新西兰鳌虾的肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜，无论在口味、营养价值上都优胜于其他同类海鲜产品，是作为刺身和熬粥的极品原材料。
Scampi是一种小型的虾状动物，爪子又长又细。 身体呈橙粉色。 甲壳是多刺的，在眼睛后面有一个明显的眶后棘。 尾扇的上侧是多刺的。 腿和爪子可能有很强的脊状突起。
鳌虾采用底拖网方式捕捞，捕捞量有限，价格也相对较贵。
yamba虾 #
Yamba虾算是新州独有，在新州北部的Clarence流域。
著名厨师马特·莫兰 (Matt Moran) 说“我不知道这世界上还有什么比yamba虾更好的虾”，他对 Yamba 大虾的热爱已经席卷全澳。有人搬到昆士兰后最大的遗憾就是吃不到yamba虾了，为此耿耿于怀。
悉尼标志性 Aria 餐厅的顶级厨师兼老板刚在布里斯班开设了 Aria，他说，只要有可能，他喜欢在菜单上加入著名的甲壳类动物，比如yamba虾，yamba虾以最大、最甜、更重要的是最好的而闻名于世。它们有点像悉尼岩牡蛎。每个人都听说过它的名字，都想尝试一下。
物以稀为贵，yamba虾的价格也是几种虾中最贵的。
澳洲虾也分等级，如图所示：
“U” ：U/8是指一磅里有8个或者少于8个这种大小的虾，或者一公斤16个。
21/30 ：是指一磅的虾里有21到30个这种大小的虾，或者1公斤有40-60个。
