没有什么能比得上自己后院的母鸡下的鸡蛋新鲜、营养和放心，很多人开始在后院自己养鸡，粪肥还可循环用来种菜。然而不幸的是，超过 400,000 名在后院养鸡的澳大利亚人会告诉你，自养鸡蛋与商店里的鸡蛋的区别不仅仅是新鲜度和风味。研究发现，澳洲后院母鸡的平均铅含量是商业生产鸡蛋的 40 倍以上。悉尼地区几乎一半的母鸡血液中的铅含量很高。同样，所分析的鸡蛋中约有一半的铅含量可能对消费者造成健康问题。
铅的危害 #
铅是一种对人体危害极大的有毒重 (http://baike.asianmetal.cn/metal/pb/pb.shtml)金属 (http://baike.asianmetal.cn/metal/index.shtml)，金属铅进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，其余大量则会在体内沉积。铅进入机体后将对人体的神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害，若含量过高会引起铅中毒。
即使是低水平的铅暴露也被认为对人类健康有害，包括心血管疾病、肾功能下降等，事实上，世界卫生组织已经声明没有安全的铅暴露水平。
随着工业化的迅速发展，铅被广泛应用到各行各业，对环境的污染也越来越严重。
铅如何污染鸡蛋 #
大多数铅会进入母鸡体内，因为母鸡会在泥土中抓挠并啄食地上的食物。研究评估了 55 个悉尼家庭的花园土壤中的后院鸡及其鸡蛋中的微量金属污染。 数据显示，通过 VegeSafe 计划收集的来自澳大利亚后院的的 25,000 多个样本，铅是最受关注的污染物。
土壤中的铅含量与鸡血和鸡蛋中的铅浓度显着相关，一些样本中发现了来自饮用水和商业饲料供应的潜在污染，但它不是一个重要的暴露源。
与人类不同，对于鸡或其他鸟类的血铅水平没有指导指标。兽医评估和研究表明，每分升 20 微克 (µg/dL) 或更高的水平可能会损害它们的健康。对 55 名参与者家中 69 只后院鸡的分析显示，45% 的鸡血铅水平高于 20µg/dL。
后院鸡的鸡蛋中的平均铅含量为 301 µg/kg。相比之下，来自九个商业超市散养鸡蛋的含量为 7.2µg/kg。
国际研究表明，每天吃一个铅含量低于 100 µg/kg 的鸡蛋，估计儿童的血铅增加量将低于 1 µg/dL。这与未生活在受铅矿或冶炼厂影响地区的澳大利亚儿童的水平相当。澳大利亚用于调查暴露源的关注水平为 5µg/dL。
研究发现，大约 51% 的鸡蛋超过了 100µg/kg 的“食品安全”阈值。为了将鸡蛋铅保持在 100μg/kg 以下，我们对土壤中铅、鸡和鸡蛋之间关系的建模表明，土壤铅需要低于 117mg/kg。这远低于澳大利亚对土壤 300mg/kg 的住宅标准。为了保护鸡的健康并保持它们的血铅低于 20µg/kg，土壤浓度需要低于 166mg/kg。同样，这远低于指导方针。
如何判断自家后院的鸡蛋是否安全？ #
这取决于后院土壤中的铅含量，每个城市都有所不同。使用花园土壤微量金属数据库（超过 7,000 个家庭和 25,000 个样本），绘制了澳洲最大城市，悉尼、墨尔本和布里斯班，母鸡及其鸡蛋的高风险和低风险区域。
土壤污染风险图，使后院园丁和养鸡人能够考虑，这些发现可能对他们意味着什么。
老房子含铅可能性更大 #
对数据的深入分析表明，老房子的土壤、鸡和鸡蛋中铅含量更高的可能性更大。这一发现与其他研究相吻合，这些研究发现老房子最容易因以前使用含铅油漆、含铅汽油和铅管而受到遗留污染的风险。
特别是在较老的市中心地区，对他们的土壤进行测试是明智的。人们可以在 VegeSafe 或通过商业实验室进行此操作。可以更换被确定为问题的土壤，并将鸡饲养在已知清洁土壤的区域。
后院养鸡者能做些什么呢？ #
这些发现将使许多转向后院粮食生产的人感到震惊。在过去十年中，它一直在上升，最近受到杂货价格飙升的刺激。
人们也出于其他原因转向本土农产品。他们想知道他们的食物来自哪里，享受不添加化学物质生产食物的安全性，并感受与自然更紧密的联系。
虽然城市园艺是一项非常重要的活动，应该受到鼓励，但之前对澳大利亚家庭花园土壤污染和植物吸收微量金属的研究表明，需要谨慎进行。
在澳洲城市的多年历史中，污染物已经在土壤中积累。这些遗留污染物可以通过蔬菜、蜜蜂和鸡进入人类的食物链。
出处：澳大利亚广播公司ABC中文
铅-金属百科
铅是一种略带蓝色的银白色金属，但是在空气中很容易被空气中的氧气氧化，形成灰黑色的氧化铅，所以我们看到的铅常是灰色的。铅的简史和产业发展，铅的用途和应用领域，铅资源储量分布。
