在意大利餐厅点菜，经常会看到Caponata，也就是卡博纳塔，这是地中海地区西西里菜肴的精髓。Caponata 可以搭配意式烤面包或沙拉叶食用，也可以完美搭配烤鸡、猪肉或牛肉。 caponata 的酸甜特性适用于茄子等很多蔬菜，可以使用茴香、朝鲜蓟或西葫芦代替茄子，或其中任何一种的组合。
根据西西里岛美食家的说法，Caponata 是一道由地中海蔬菜炖制而成的美味辛辣菜肴，是“西西里烹饪的巅峰之作”，是该岛典型的浓郁酸甜农家乐风味的教科书示例。 正如 Matthew Fort 在 Sweet Honey, Bitter Lemons 中所写：“西西里烹饪包含对比、不和谐、对位、反冲、差异和缺乏美味……菜肴与任何华丽的建筑一样大胆和巴洛克风格。”
根据这一理念，caponata 是不可忽视的素食盛宴，是西西里美食的关键特征之一。其中caponata是一种简单的当地食材，搭配茄子，被视为这道菜的基础，然后被修饰和丰富，直到最终的结果是一个华丽的，几乎是巴洛克式的成就。换句话说，直到它比华丽的宫殿更繁荣。
意大利Caponata 最典型的做法就是西西里岛风味的茄子炖菜，可以单独热食或冷食，作为配菜甚至作为调味品。 茄子的丰富性和洋葱和提子的天然甜味与醋互补，这使它具有明亮、浓郁、尖锐/甜美的口感，令人无法抗拒。下面介绍具体做法。
配料 #
- 1/3 杯（80 毫升）橄榄油
- 1个洋葱，切碎
- 2根芹菜茎，切成薄片
- 1个大茄子，切成2厘米的方块
- 1个红辣椒，切成2厘米的块
- 400克罐装切碎的西红柿
- 3瓣大蒜，切成薄片
- 350毫升蔬菜汤
- 1/4 杯（50 克）盐渍刺山柑caper，冲洗干净
- 1/4 杯去核绿色或卡拉马塔橄榄
- 1/4 杯（60 毫升）红酒醋或香醋
- 1/4 杯（40 克）葡萄干
- 1汤匙磨碎的橙皮
- 1茶匙细砂糖或更多调味
- 1/4杯切碎的平叶欧芹
- 1/4杯切碎的罗勒叶
- 1/4 杯（40 克）松子，烤
- 烤面包片，佐餐
烹饪方法 #
1）在大煎锅中用中低火加热 2 汤匙油。 加入洋葱和芹菜，搅拌，煮 3-5 分钟，直到稍微变软。 加入剩余的油和茄子，煮 5-8 分钟，不断搅拌，直到茄子有光泽，不干燥。
2）加入辣椒、西红柿、大蒜和高汤，煮 15-18 分钟，偶尔搅拌，直到混合物开始分解。
3）加入刺山柑caper、橄榄、醋、葡萄干、橙皮、糖和一些海盐和胡椒粉，然后文火慢炖，不时搅拌，煮 8-10 分钟，直到蔬菜变软，caponata 变稠变稠。
4）搅拌香草和松子，趁热食用，或在室温下与炭烤面包一起食用。
caper酸豆又酸又咸，在意大利菜里经常出现，通常与橄榄一同搭配
