爱吃黑巧克力的小伙伴们注意了，你熟知的黑巧品牌可能重金属超标了。
非盈利组织《消费者报告》的科学家们，近期测试的了28 种种热门及小众品牌的黑巧中的重金属含量，发现所有样品中都含有镉（cadmium）和铅（lead），其中23 种含有高浓度的镉或铅，5个品牌两种重金属含量都很高。
黑巧成了黑色地雷 #
对于许多人来说，巧克力不仅仅是一种美味。 它是一种情绪提升剂、能量助推器、辛苦一天后的奖励、最喜欢的节日礼物。巧克力由可可豆制成，可可豆有两个主要成分：可可固体和可可脂。 这些一起被称为可可或可可。
黑巧克力作为一种相对健康的食物而享有盛誉主要源于可可固体。 它们富含黄烷醇，黄烷醇是与改善血管功能、减少炎症和降低胆固醇有关的抗氧化剂。 与牛奶巧克力相比，黑巧克力的含糖量较低，纤维含量较高，并且含有镁和钾。
人们特别喜欢黑巧克力，因为它具有潜在的健康益处，其丰富的抗氧化剂供应可能会改善心脏健康和其他状况，而且其含糖量相对较低。 事实上，在美国糖果协会最近的一项调查中，超过一半的人将黑巧克力描述为“更适合你”的糖果。
不幸的是，可可固体也是重金属（尤其是镉）潜伏的地方。 这使得平衡黑巧克力的风险和收益变得棘手。一些同样的担忧可能会延伸到用可可粉制成的产品——它基本上是纯可可固体——比如热可可、核仁巧克力饼和蛋糕粉，尽管它们含有不同数量的可可和可能的重金属。黑巧克力的重金属含量往往高于牛奶巧克力，这可能是因为其可可含量较高。
研究发现，一些黑巧克力棒含有镉和铅——这两种重金属与儿童和成人的一系列健康问题有关。巧克力行业一直在努力寻找降低这些水平的方法。 为了了解这些最受欢迎的零食带来的风险有多大，《消费者报告》的科学家最近测量了 28 块黑巧克力中的重金属含量。 他们在所有这些产品中都检测到了镉和铅。
这23种黑巧克力，成年人每天只要吃1oz的量，就会摄入超过可能有害水平的某种重金属，其中5款巧克力的镉和铅含量都超过了这些水平。
报告指出，含有更多重金属的品牌包括 Theo 的黑巧克力、Lily’s（好时旗下）的巧克力棒、Green & Black’s 的巧克力棒和 Trader Joe’s 品牌的黑巧克力棒。 Ghirardelli、Mast、Valrhona 和 Taza Chocolate 的产品中的镉和铅含量都较低。
快来看看有没有你常吃的巧克力，反正我喜欢的中了不少。
这些品牌相对安全，检测未超标。
重金属污染由来已久 #
这可能是许多消费者第一次听说黑巧克力中有重金属污染。但巧克力中重金属的存在并不是一个新发现。巧克力制造商早就意识到深色巧克力中可能存在的镉和铅含量。
2014 年，股东维权组织 As You Sow 将这一问题置于聚光灯下。
该非营利组织对超过 469 种巧克力产品的铅和镉含量进行了独立实验室测试。 这些糖果中共有 285 种糖果的铅或镉含量超过了加州重金属的最大允许剂量水平——4.1 微克镉和 0.5 微克铅。 As You Sow 在 2014 年 7 月至 2017 年 11 月期间向许多公司提交了法律通知，指控他们未能就其产品中的重金属向加州消费者发出警告。
法律调查结果导致糖果公司和全国糖果协会与 As You Sow 合作开展一项研究，调查和确定重金属如何进入产品，并为糖果制造商提出减少污染的可行方法。
8 月，关于巧克力中重金属的 381 页研究报告发布。 该报告指出土壤是黑巧克力中镉的主要来源。重金属在拉丁美洲和加勒比地区更为普遍。
As You Sow 和全国糖果协会确定，从长远来看，可以通过改变土壤成分和调整树木遗传学来减少镉含量。 在短期内，将可可粉与较高和较低含量的镉混合可以减少糖果中的总量。
在几年前达成诉讼和和解之后，许多人都在努力减少糖果中的重金属含量。
重金属来源 #
该报告发现，进入巧克力的铅来自空气——从土壤中吹出、空气污染和灰尘。 它粘在可可豆周围的白色涂层上，当可可豆发酵时，它会改变它们。 建议在发酵时注意覆盖豆子，或在发酵后更深层地清洁它们，作为减少重金属存在的方法。
使问题进一步复杂化的是，铅和镉似乎以不同的方式进入可可，这意味着每种方式都需要不同类型的修复。
研究人员发现，可可树从土壤中吸收镉，随着树的生长，金属会在可可豆中积累。 这类似于重金属污染其他一些食物的方式。
但铅似乎在豆类收获后进入可可豆中。 研究人员发现，这种金属通常位于可可豆的外壳上，而不是可可豆本身。 此外，在豆子被摘下并从豆荚中取出后不久，铅含量就很低，但随着豆子在阳光下晒几天，铅含量会增加。 在那段时间里，豆子上积聚了充满铅的灰尘和污垢。
对于铅来说，这将意味着收获和制造实践的改变。 这些做法可能包括尽量减少土壤与豆子在阳光下的接触，以及在桌子上晒豆子或清洁远离道路的防水布或使用保护罩，这样铅污染的灰尘就不会落在上面。 另一种选择是在工厂清洗咖啡豆时找到去除金属污染物的方法。
解决镉的问题比较棘手，精心培育或对植物进行基因工程以减少对重金属的吸收可能会有所帮助，尽管这可能需要数年时间。 其他可能的选择包括用较年轻的可可树替换较老的可可树，因为随着植物变老，镉含量往往会增加，以及去除或处理已知被镉污染的土壤。
报告称，即使是小量重金属，长期接触也会导致一系列的健康问题，包括幼儿的身体和大脑发育；成年人经常接触铅会导致神经系统问题、高血压、免疫系统抑制、肾脏和生殖问题。
如何聪明地吃黑巧 #
计算食用有风险的黑巧克力的确切数量是很复杂的。 这是因为重金属水平可能会有所不同，人们的风险水平也不同，而巧克力只是重金属暴露的潜在来源之一。 但专家表示，通过注意风险，您仍然可以享用黑巧克力，同时最大限度地减少潜在危害。
1）选择重金属含量最低的黑巧克力。 CR 的测试发现五种巧克力——一种来自 Mast、Taza 和 Valrhona，另两种来自 Ghirardelli——铅和镉的含量相对较低。 还有 8 个仅铅含量较低，另外 10 个仅镉含量较低。 只有五根巧克力棒——分别来自 Green & Black’s、Lily’s（好时公司所有）和 Trader Joe’s，还有两根来自 Theo——两种重金属含量都较高。
2）把巧克力当作一种享受。 即使是 CR 测试中镉和铅含量最高的巧克力，一盎司也不太可能造成任何直接伤害。 随着时间的推移频繁消费会带来风险。 重金属也存在于某些其他食物中，包括许多更有营养且更重要的健康饮食常规组成部分，例如胡萝卜、红薯和菠菜。 所以最好偶尔吃黑巧克力。 “每周有几天食用黑巧克力，尤其是使用含量较低的产品，这意味着您可以放心食用黑巧克力，而不必过分担心，”负责巧克力测试的 CR 的 Tunde Akinleye 说。
3）尝试可可含量较低的黑巧克力。 如果您正在考虑 CR 未测试的巧克力棒，因此重金属含量未知，您可能想要选择 70% 的黑巧克力产品而不是 80% 的产品，例如，或者 65% 的巧克力棒超过 百分之七十一个。 这不是万无一失的措施，但 CR 的测试以及其他组织进行的测试表明，镉含量往往会随着可可的百分比而增加。 （铅含量似乎与可可百分比没有那么密切相关。）
4）交替使用牛奶巧克力。 DiBartolomeis 说，牛奶巧克力中的可可含量低于黑巧克力，因此牛奶巧克力中的重金属含量往往较低。 但这并不意味着你可以随意食用它：它添加了更多的糖分。 所以这两种巧克力最好只是偶尔吃，而不是天天吃。
5）不要认为有机黑巧克力更安全。 在 CR 的测试中，它们与其他产品一样可能含有令人担忧的重金属水平。
6）不要给孩子太多黑巧克力。 黑巧克力对大多数孩子来说不是很受欢迎，考虑到你越年轻，重金属的威胁就越大。 孕妇也应限制食用。
7）想想你的巧克力总消费量。 我们没有测试可可粉、热可可混合物或其他巧克力甜点中的重金属。 但它们也含有可可固体，因此它们可能会增加您的重金属摄入量。
8）让饮食多样化。改变你吃的食物可能会帮助你避免过度摄入其他来源的重金属。 葡萄、苹果、绿茶和某些其他健康食品甚至可以提供一些与巧克力相同的黄烷醇。 另外，这样做可以帮助提供多种营养物质，这些营养物质可能有助于抵消重金属造成的一些危害。 这些包括钙、铁、硒、维生素 C 和锌。
